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Todo sobre el secreto de cerdo ibérico
El secreto de cerdo ibérico es una de las partes nobles más demandadas del cerdo ibérico. Desvelamos algunas de las cualidades más desconocidas de esta pieza excelsa.
Que el secreto de cerdo ibérico está de moda no es secreto. Con esta carne se pueden preparar recetas fáciles en la cocina o en la barbacoa con pocos ingredientes y técnicas sencillas. Recetas fáciles, secreto ibérico a la plancha, con un buen corte posterior, acompañado de alguna verdura, es suficiente para disfrutar de esta pieza del cerdo.
¿Qué es el secreto ibérico?
Siendo parte de la carne “magra” del cerdo ibérico, el secreto ibérico forma junto con la presa y la pluma uno de los “tres ases” del cerdo ibérico. El secreto de cerdo ibérico es quizá el corte más conocido dentro del ibérico fresco. Su grasa infiltrada le aporta ese veteado blanco tan característico, dotándola de unas cualidades de grasa y sabor únicas.
De cada cerdo ibérico suelen extraerse dos piezas de secreto (también cruceta), siendo por lo tanto una de las carnes más valoradas. En cocina, son muchas las opciones a la hora de prepararlo: asado, a la plancha o a la parrilla. Pero, en cualquier caso, su grasa infiltrada lo convierte en un aliado sabroso a la hora de apostar por un bocado lleno de jugosidad para el comensal.
Es una carne de cerdo muy apreciada por los amantes de la buena carne. Es una pieza muy sabrosa y jugosa que gracias a estas características es fácil de cocinar, como se agradece incluso a la plancha o a la plancha. Sin duda, querrás saber todo sobre el secreto ibérico.
Cada vez son más los restaurantes y bares de tapas que apuestan por diferentes preparaciones de secreto ibérico ya que cada día tiene más demanda. Hace aproximadamente una década el secreto del ibérico no era tan conocido, por lo que no se vendía tanto al público y se utilizaba para hacer embutidos, lo que aporta un extra de jugosidad y sabor.
El secreto de cerdo ibérico tiene unas fantásticas infiltraciones de grasa por lo que sin duda es una carne con mucho sabor y mucho jugo.
¿Cómo se cocina el secreto?
Una de las formas más populares es el secreto de la barbacoa, parrilla o parrilla. Este corte es delicioso porque queda crujiente por fuera sin perder su jugosidad, por lo que tanto su textura como su sabor se disfrutan al máximo.
Además, es muy agradecido para acompañar con todo tipo de salsas elaboradas con quesos como el cabrales o al roquefort. Además, también va genial con salsas elaboradas con vinos dulces o semidulces, cervezas, mieles, verduras o casi cualquier cosa que nos guste. Se trata de una carne muy versátil.
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