Lagarto Ibérico fresco
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El lagarto ibérico es una pieza alargada que se sitúa entre las costilla y el lomo del cerdo. Es una pieza particularmente rica y jugosa.
Peso | 0,39 kg |
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Tipo |
Carne fresca |
Raza |
Ibérica |
Marca |
Carnicería Salamanca |
Lagarto ibérico
Corte longitudinal magro con una cubierta de grasa exterior que se encuentra pegado al lomo. De cada cerdo se obtienen sólo dos tiras de unos 100grs cada una, por lo que su escasez hace que sea un corte apreciado.
El lagarto ibérico es una pieza muy pequeña y alargada de ahí su nombre. Cada tira pesa aproximadamente 120 gr. El lagarto se sitúa entre las costillas y el lomo del cerdo. Es una pieza particularmente rica por su posición junto al lomo, al igual que otras piezas del cerdo ibérico, es rica en grasa infiltrada. Gran parte de esta grasa se deshace al cocinarlo y le aporta una jugosidad a la carne que resulta simplemente deliciosa.
Lagarto de cerdo ibérico
La grasa tapiza ambas caras, aunque en mayor cantidad en la cara lateral. Se procederá a la retirada de esta grasa para el preparado de la pieza. La cara medial se separa de su interseción en las costillas. También denominada «cordón de lomo» es una larga y delgada tira de carne.
Una pieza ideal para servir en bocados, hecha a la parrilla o a la plancha, incluso para añadir a guisos. El lagarto ibérico a la brasa es una carne jugosa con muy buen sabor y terneza.
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Carne ibérica fresca
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Sabroso y saludable
La carne ibérica fresca forma parte de nuestra dieta mediterránea, son alimentos ricos en ácido oleico, en minerales y son una importante fuente de vitaminas. Además la carne ibérica es perfectamente reconocible por su inconfundible veta de grasa intramuscular lo que denota su naturalidad y excepcional calidad.
carnicería Salamanca es la marca de vanguardia de la empresa familiar que ha sabido adaptar la tradición de un producto único a las demandas del mercado, llegando a niveles de expansión, en poco tiempo, sólo comparables a los de las empresas tecnológicas y difícil ver en una empresa familiar, de un sector tradicional como es el agroalimentario. Su reconocimiento y la consecución de distintas certificaciones nacionales e internacionales han propiciado que sea capaz de exportar a mercados exigentes en cuanto a calidad, como es el coreano, gran conocedor de la carne porcina como demuestra su espectacular gastronomía.
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